BENGKULU — Gulai Ayam Undak Teghung merupakan salah satu sajian khas Provinsi Bengkulu yang membedakan dirinya dari gulai pada umumnya. Keunikan utama terletak pada penggunaan teghung, sebutan lokal untuk terong bulat, yang dimasak bersama ayam dalam kuah santan sangat kental.
Bahan Utama dan Bumbu Halus
Untuk membuat hidangan ini, diperlukan satu kilogram ayam yang dipotong sesuai selera. Bahan utama lainnya adalah 500 gram santan kental, 500 gram teghung atau terong bulat, satu liter air bersih, serta dua sendok makan air asam jawa atau satu buah asam kandis sebagai pemberi rasa asam segar.
Bumbu halus yang diracik terdiri dari 250 gram cabe merah halus yang bisa disesuaikan tingkat kepedasannya, 10 siung bawang merah, lima siung bawang putih, dan empat ruas jari lengkuas atau laos. Kombinasi bumbu ini menciptakan aroma khas dan rasa pedas yang menjadi ciri gulai Bengkulu.
Cara Memasak yang Tepat
Proses memasak dimulai dengan menumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan potongan ayam dan aduk rata hingga berubah warna. Setelah itu, tambahkan air dan masak hingga ayam setengah matang sebelum santan kental dimasukkan.
Teghung atau terong bulat dimasukkan terakhir bersama air asam jawa, lalu dimasak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Gulai ini paling nikmat disajikan dengan nasi hangat, dan sering menjadi hidangan utama dalam acara keluarga atau kenduri di Bengkulu.
Warisan Rasa yang Perlu Dilestarikan
Gulai Ayam Undak Teghung bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari identitas kuliner Bengkulu yang diwariskan secara turun-temurun. Keberadaan teghung sebagai bahan lokal menunjukkan kekayaan sumber daya pangan daerah yang patut dijaga dan diperkenalkan ke generasi muda.
Bagi warga di luar Bengkulu yang ingin mencicipi, terong bulat bisa ditemukan di pasar tradisional atau supermarket besar. Proses memasaknya yang relatif sederhana membuat hidangan ini cocok dicoba oleh siapa pun yang ingin mengenal lebih jauh cita rasa Sumatera bagian barat.
